¿Te atreverías a probar yogur con hormigas? Un restaurante con dos estrellas Michelin lo sirve en su carta

Científicos han redescubierto una técnica ancestral para elaborar yogur que emplea hormigas vivas como parte del proceso de fermentación. Aunque la idea puede parecer repulsiva para muchos, un restaurante de alta cocina en Dinamarca la ha llevado a su mesa: el Alchemist, reconocido con dos estrellas Michelin, ha incorporado yogur con hormigas en su menú experimental. La propuesta culinaria surge de una colaboración entre chefs y científicos que decidieron rescatar un método olvidado de las montañas búlgaras, donde los aldeanos solían enterrar leche tibia en un hormiguero para provocar su fermentación. Este ritual, transmitido por generaciones, era parte del calendario estacional: en primavera, los habitantes colocaban una vasija con leche fresca dentro de un nido de hormigas rojas del bosque (Formica rufa), añadiendo además cuatro insectos vivos en el interior del recipiente. Tras una noche bajo tierra, la leche se transformaba en una sustancia espesa y ligeramente ácida, con un pH cer...